La receta tradicional española que es un plato delicioso y económico

Hay pocas recetas más tradicionales y reconfortantes que los callos a la madrileña. Con su sabor característico y su textura única, este guiso es económico y lleno de carácter.

Para prepararlo sólo necesitaremos papa, salsa de tomate, tripa y poco más. Claro que podremos hacerlo más potente con algunos ingredientes extra que le aportarán sustancia y color. Y necesitaremos también algunos condimentos indispensables.

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Una vez que tengamos todo, con algo de paciencia podremos tener en nuestra mesa un manjar tradicional de España con siglos de historia. Quizás alguna persona tenga que pasar por alto la impresión de comer estómago, pero la recompensa es grande.

Ingredientes de los callos a la madrileña

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• 1 kg de callos limpios y troceados
• 200 g de pata y morro de ternera
• 150 g de chorizo en rodajas
• 150 g de morcilla asturiana, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 500 ml de caldo de carne
• 1 lata pequeña de tomate triturado (400 g)
• Sal al gusto

Preparación de Callos a la Madrileña

1. Lava bien los callos y la pata y morro bajo agua fría.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
4. Incorpora el chorizo y la morcilla y fríe por unos minutos.
5. Agrega la guindilla, la hoja de laurel, ambos pimentones y revuelve bien.
6. Vierte el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Añade los callos, la pata y morro, y el caldo de carne.
8. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas o hasta que los callos estén tiernos.
9. Ajusta la sal al gusto y retira la guindilla antes de servir.