Cómo preparar chanchito a la parrilla sin perder tiempo: rápido, económico y rico

En esta Nochebuena, las familias salteñas se preparan para disfrutar de una tradicional cena y qué mejor manera de hacerlo que con un suculento chancho a la parrilla. Aquí te compartimos los secretos de los asadores locales para lograr la cocción perfecta y deleitar a tus seres queridos con un festín culinario.

Ingredientes:

• 1 chancho de buena calidad
• Sal gruesa al gusto
• Adobo (opcional) con especias de preferencia
• Leña o carbón para la parrilla

Preparación:

1. Selección del Chancho: Asegúrate de obtener un chancho fresco y de calidad. En Salta, contamos con excelentes proveedores locales que ofrecen carne de primera. Pregunta en tu carnicería de confianza.

2. Adobo (opcional): Algunos asadores prefieren marinar el chancho con un adobo de especias locales. Puedes utilizar ajíes, ajo, comino, pimienta, entre otros, para darle un toque especial a la carne. Deja marinar el chancho durante al menos 2 horas.

3. Encendido de la Parrilla: Mientras el chancho se marina, enciende la parrilla con leña o carbón. En Salta, la leña de quebracho colorado es muy apreciada por su sabor ahumado característico.

4. Temperatura Ideal: Espera a que la parrilla alcance una temperatura media-alta. Coloca la mano sobre la parrilla a unos 15 centímetros; si solo puedes mantenerla allí por unos segundos, ¡es hora de asar!

5. Asado del Chancho: Coloca el chancho sobre la parrilla con la piel hacia arriba. Espolvorea sal gruesa generosamente. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, girando la carne cada 30 minutos para asegurar una cocción pareja.

6. Punto de Cocción: La clave está en lograr una piel crocante y una carne jugosa. Ajusta la altura de la parrilla según sea necesario y controla la temperatura para evitar que la grasa caiga sobre las brasas y genere llamas excesivas.

7. Tiempo de Descanso: Una vez alcanzado el punto deseado, retira el chancho de la parrilla y deja que repose durante unos 15 minutos antes de cortar. ¡Listo para servir!

Este método de cocción, con raíces en las tradiciones culinarias salteñas, garantiza un chancho a la parrilla que será el deleite de tu mesa en esta Nochebuena. ¡Que lo disfrutes con tus seres queridos y que tengas una feliz celebración!