Ni de carne ni de pollo: el tremendo guiso que es furor en el norte

Este plato, tradicional de provincias como Jujuy y Salta, no solo destaca por sus sabores intensos y su valor cultural, sino también por ser un verdadero aliado en los días fríos. Con ingredientes nobles y una cocción lenta, el guiso de llama se impuso como la estrella del día.

A continuación, te compartimos la receta completa para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de un pedacito del norte argentino.

Ingredientes:

• 500 g de lomo de llama

• 60 ml de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas

• Sal y pimienta negra molida a gusto

• 2 zanahorias

• 3 nabos

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

• 140 g de extracto de tomate

• 200 ml de vino tinto

• 1 litro de agua (aproximadamente)

• 400 g de papa

• 200 g de garbanzos remojados (de la noche anterior)

• 1 carote (zanahoria amarilla)

• 30 g de perejil fresco

 Preparación paso a paso:

1. Preparar la carne: Cortar el lomo de llama en trozos de aproximadamente 2 cm por 2 cm.

2. Sellar la carne: En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Agregar los trozos de carne y dorar por todos sus lados. Incorporar el ajo picado y las cebollas finamente cortadas. Saltear hasta que la cebolla quede transparente.

3. Agregar las verduras: Incorporar las zanahorias en rodajas (vichi), los nabos en cubos de 1 cm y la berenjena también en rodajas finas.

4. Incorporar sabores: Añadir los pimientos cortados en cubos (paisano) y el extracto de tomate. Revolver bien, desglasar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.

5. Cocinar el guiso: Agregar el agua caliente y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.

6. Sumar papas y garbanzos: Incorporar las papas cortadas en cubos y los garbanzos previamente remojados. Continuar la cocción hasta que las papas estén bien tiernas.

7. Toque final: Añadir el carote en rodajas finas y el perejil picado. Cocinar unos minutos más y rectificar sal y pimienta si es necesario.

8. Servir: Llevar a la mesa bien caliente, idealmente en cazuelas de barro para mantener el calor y acentuar su estilo tradicional.