¡El popular "cuchara parada"! La técnica para no gastar de más en el locro

Cada 25 de Mayo pasa lo mismo. El frío empieza a sentirse fuerte, el olor a leña invade los barrios y las ollas gigantes vuelven a aparecer en casas, plazas y fondas de toda Salta.

Porque si hay una comida que representa esta fecha patria, esa es el locro.

En medio del feriado largo y con temperaturas bajas en gran parte de la provincia, miles de salteños aprovechan el domingo para compartir uno de los platos más tradicionales de la cocina argentina.

El plato patrio que nunca falla

El locro no es solamente una comida caliente para combatir el frío. También es parte de la historia y de la identidad del norte argentino.

Su origen se remonta a los pueblos originarios del continente mucho antes de la llegada de los españoles. Con el paso de los siglos, la receta fue incorporando nuevos ingredientes y terminó convirtiéndose en el gran clásico de las fechas patrias.

Hoy, el locro del 25 de Mayo ya es casi una obligación en Salta.

¿Qué lleva un buen locro salteño?

Aunque cada familia tiene su receta, hay ingredientes que nunca faltan:

• Maíz blanco
• Zapallo
• Porotos
• Carne vacuna
• Panceta
• Chorizo colorado
• Mondongo
• Patitas de cerdo
• Cebolla de verdeo
• Pimentón y ají molido para el clásico "quiquirimichi"

La combinación de sabores y las horas de cocción hacen que el plato sea uno de los más esperados del año.

Mucho más que una comida

Con el tiempo, el locro también se convirtió en una tradición solidaria.

Clubes, parroquias y organizaciones sociales suelen preparar grandes cantidades para vender y recaudar fondos durante el 25 de Mayo.

En muchos barrios salteños incluso ya es costumbre encargar porciones días antes del feriado.