El precio de la carne vacuna se dispara en Salta: más aumentos para febrero

A finales de enero, los precios de la carne vacuna experimentaron un notable aumento en los barrios de Salta, lo que generó preocupación entre los carniceros y consumidores. En la última semana del mes, los mayoristas informaron a los comerciantes minoristas que los precios seguirán subiendo durante los primeros días de febrero.

El kilo de media res, que hasta el 30 de enero cotizaba a 5.200 pesos, subió a 5.800 pesos el 31 de enero, lo que representa un aumento de más del 10% en tan solo un día. Los mayoristas prometieron que este aumento será recurrente, con nuevos incrementos programados para los jueves de cada semana.

Las subas ya se reflejan en los cortes populares, como el sobaco, que pasó de 6.000 pesos a 8.500 pesos por kilo en menos de tres días. Otros cortes, como el vacío, también vieron un incremento importante, alcanzando los 13.000 y 14.000 pesos por kilo en las carnicerías de los barrios de la ciudad. En comparación con los primeros días de diciembre, los precios han subido hasta un 50% en algunos casos.

La situación plantea un dilema para los carniceros, ya que deben decidir entre aumentar los precios de los cortes populares o absorber el costo adicional, lo que resulta difícil tras varios meses de recesión. Mientras tanto, el consumo de cerdo y pollo sigue en aumento, siendo este último el más demandado en enero, con un récord histórico de consumo de productos avícolas en Argentina.

El incremento de los precios no solo afecta a los cortes más demandados para la parrilla, sino también a otros productos como los lomitos y las empanadas. En los últimos días, el precio del lomo subió de 10.000 a 14.000 pesos por kilo, mientras que la carne utilizada para los lomitos pasó de 10.000 a 12.000 pesos en tan solo tres días. Esto ha provocado que los precios de los lomitos, un popular sándwich de la noche salteña, también se incrementen, superando los 10.000 pesos en los últimos fines de semana.

A pesar de la caída en las ventas, las fuentes de la cadena cárnica indican que los aumentos en los precios son estacionales y se deben a la disminución de la oferta de animales, ya que los feedlots han sacado prácticamente toda la producción del año. En los últimos días, el volumen de novillitos vendidos se redujo considerablemente, lo que contribuyó al aumento de los precios. Además, la brecha entre el precio de la carne en Buenos Aires y Salta es cada vez mayor, alcanzando un 100% de diferencia en algunos casos.

Con estos aumentos, se espera que el precio de la carne siga subiendo, afectando a los consumidores salteños y aumentando la presión sobre los carniceros que deben adaptarse a la situación.