Indignación total de carniceros salteños por venta ilegal de chanchos por internet

La llegada de fin de año volvió a encender las alarmas en el sector cárnico salteño. Mientras en Facebook Marketplace se multiplican las ofertas de lechones, cabritos y corderos con fotos tomadas en zonas rurales y patios sin habilitación, desde la Cámara de Carniceros de Salta advierten que detrás de esos precios "tentadores" se esconde un problema grave: faena clandestina sin controles de triquinosis, sin cadena de frío y fuera de todo marco sanitario.

Los anuncios incluyen venta por kilo, por mitades o animales completos, y se acompañan de números de WhatsApp para coordinar entregas directas, generalmente sin ningún tipo de certificación. Los precios van desde $9.000 a $12.000 por kilo, valores muy por debajo de los que manejan los comercios habilitados.

"Es imposible competir": la voz del sector

El presidente de la Cámara de Carniceros, Dardo Romano, señaló a ElTribuno que este fenómeno "viene creciendo en los últimos años" y afecta de manera directa al sector formal.

"La diferencia de costos es determinante. El mercado informal vende hasta un 30% más barato que una carnicería habilitada. Nosotros pagamos faena en frigorífico, controles sanitarios, impuestos y cadena de frío. Solo la faena formal representa entre el 15% y el 30% del valor del animal. La faena clandestina no paga nada. Así es imposible competir", explicó.

Esa desigualdad provocó que muchas carnicerías directamente dejaran de ofrecer lechón, ya que resulta inviable igualar los valores ilegales.

Riesgo sanitario: triquinosis y falta de controles

Romano fue contundente al advertir que la venta ilegal expone a la población a enfermedades graves. "Son faenas que uno no sabe cómo se hicieron. El cerdo tiene varias enfermedades, entre ellas la triquinosis. En los frigoríficos se realiza un control por cada animal. Por ahorrar unos pesos, la gente puede terminar con una enfermedad complicada", sostuvo.

La triquinosis es causada por un parásito microscópico que se aloja en los músculos del cerdo. La infección en humanos ocurre al consumir carne o derivados crudos o mal cocidos que contienen larvas vivas.

A esto se suma la falta total de cadena de frío, indispensable para evitar contaminación y deterioro del producto.

Fiestas 2025: ventas flojas y aumentos recientes

El panorama para diciembre tampoco es alentador. Romano anticipó que no se espera una fuerte demanda. "Ha sido un año pobre. No creo que haya ventas despampanantes. El Día de la Madre es un termómetro y este año fue débil", indicó.

Los cortes más buscados para las fiestas siguen siendo peceto, matambre, costilla y vacío, aunque los precios varían por zona:

• Peceto: $20.000 el kilo en el centro; desde $17.000 en barrios

• Matambre: desde $12.000

• Costilla: $12.000

• Vacío: alrededor de $15.000

• Blandos: $16.000

Además, la carne registró recientemente un aumento de entre 15% y 20%, y el sector anticipa otro ajuste del 5% al 10% en las próximas semanas.