Polémica en una carnicería: venden carne de un animal insólito a $7.500 el kilo

Una propuesta inédita empezó a generar revuelo en la Patagonia y ya abrió una fuerte discusión en todo el país. En Trelew ya se comercializan cortes de carne de burro a $7.500 el kilo, como parte del proyecto "Burros Patagones", impulsado por el productor rural Julio Cittadini desde la zona de Punta Tombo, en Chubut.

La iniciativa dio un paso clave en abril de 2026, cuando la carne llegó por primera vez al mostrador de una carnicería de esa ciudad chubutense. La apuesta apunta a instalar este producto como una opción accesible, nutritiva y capaz de abrir un nuevo mercado en una región golpeada por la crisis de la producción ovina.

Para seguir midiendo la reacción social, el proyecto tendrá este 16 de abril una degustación abierta en una parrilla local, donde se ofrecerán empanadas, chorizos y asado hechos íntegramente con carne de burro. La idea es poner a prueba la aceptación del público y empezar a romper con los prejuicios culturales que todavía rodean a este tipo de consumo.

Detrás de esta movida hay una razón económica muy concreta. Cittadini sostiene que la producción ovina atraviesa un momento crítico por la baja rentabilidad, el deterioro del mercado internacional, el impacto de los depredadores, las sequías y las dificultades productivas de muchos campos patagónicos, que no son aptos para la ganadería bovina tradicional.

En ese contexto, el productor ve en el burro una alternativa posible para reconvertir parte de la actividad rural. Según planteó, se trata de una carne de buen sabor y calidad, con cualidades nutricionales comparables a otras carnes rojas, y con potencial para ganar lugar si aumenta la escala de producción. Esa es, justamente, una de las apuestas de su emprendimiento.

Pero el proyecto no termina en la carne. Cittadini también apunta a aprovechar el cuero del animal para producir ejiao, una gelatina utilizada en la medicina tradicional china que tiene una demanda creciente en el mercado internacional. Esa veta exportadora aparece como una de las claves para pensar en una rentabilidad más grande a futuro.

De todos modos, la iniciativa todavía enfrenta obstáculos importantes. Además del rechazo cultural que puede generar el consumo de carne de burro, el desarrollo a mayor escala depende de superar trámites sanitarios y conseguir avales para ampliar la comercialización más allá de esta etapa inicial.

Mientras tanto, el experimento ya dejó de ser una idea y pasó a los hechos: la carne ya está en venta, la degustación está en agenda y la polémica ya se instaló. En Chubut, un productor decidió desafiar una tradición muy arraigada y abrir un debate que promete seguir creciendo.