Paso a paso: las claves para hacer un buen locro y chuparse los dedos

No hay dos sin tres, ni 25 de mayo sin locro. Esta típica receta comida no puede faltar en la mesa de los salteños.

Para que nadie se quede con las ganas, Que Pasa Salta te cuenta las claves para un muy buen locro que te chupes los dedos. 

Si no sabés donde comprar, por lo pronto vas a conseguir en Exeni Fiambres y Lácteos, panceta salada desde $155 el kg y marcas, chorizo colorado desde $141 el kg,  poroto Molinor desde $22, poroto Pallare Molinor desde $48 y  Locrillo Molinor desde $17.5.

1/2 kg maíz blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría

1/4 kg porotos alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior

1 kg falda de vacuno

1/4 panceta salada en dos trozos

1/4 orejitas de cerdo

1 cebolla

1 tomate

sal

Ingredientes segunda parte

1/3 kg zapallo Anko en cubitos

2 batatas mediana cortadas en cubitos

1 cebolla de verdeo cortadas muy fina

1 cdts comino

1/3 kg zapallo Anko en cubitos

2 batatas mediana cortadas en cubitos

1 cebolla de verdeo cortadas muy fina

1 cdts comino

Ingredientes tercera parte

100 gr grasa de pella

1 cebolla de verdeo cortada fina

1 cda pimentón rojo dulce

1 cdts ají picante

Pasos 75 minutos

En una olla grande se pone el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, cubriendo con abundante agua fría, se agrega la carne , la panceta en dos trozos, las orejitas de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y se sala discretamente. Llevar a un hervor muy suave y cocinar por el espacio de unas dos horas o hasta que el maíz esté al punto de deshacerse: En este tiempo hay que controlar la absorción del liquido y la evaporación, agregando agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.

A este punto añadir el zapallo Anko y las batatas en cubitos, la cebolla de verdeo picada y la cucharadita de comino. En el momento que estos vegetales estén bien cocido sacar la carne y la panceta de la olla: la carne se desfibra y se corta en trocitos, la panceta en cubitos. Reponer todo en la olla otra vez, cocinar unos minutos mas y apartar del fuego.

**Entonces es la hora de preparar el sofrito**: Se calienta la grasa de pella preferentemente de cerdo, se agrega la cebolla de verdeo cortadita, la cucharada de pimentón rojo y la cucharadita de ají molido picante y se sofríe muy pocos minutos.

Para los que no conocen a Exeni - Fiambres y Lácteos, sus locales están ubicados en: 

• San Martín y Florida


• San Martín e Ituzaingó


• Ituzaingó y Mendoza


• Zuviría al 2200


• Mercado Cofruthos - Puestos 40 (sector B) y 151 (sector A)


• Santa Fe 951