Hoy se come fuerte: para el frío, un buen guiso de panza

Al menos por hoy la temperatura no va a subir, por lo que se recomienda un buen plato regional, rico en calorías, para deleitar a la familia.

Ingredientes (para seis personas)

• Mondongo, 1 k


• Cebolla, 1 grande


• Ají morrón colorado, 1


• Tomates perita, 1 lata


• Chorizos colorados, 2


• Panceta, dos trozos de 100 g cada uno


• Caldo de verdura, cantidad necesaria


• Arroz, 500 gramos


• Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos


• Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

– El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.

– Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.

– Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas

– Pelar y picar la cebolla.

– Limpiar y picar el ají morrón.

– Cubetear los tomates perita.

– Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

– Cortar la panceta en tiritas.

– En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.

– Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.

– Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.

– Saltear un momento revolviendo permanentemente.

– Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.

– Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

_ Agregar el arroz y revolver para que no se pegue

– Dejar cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y el guiso algo espeso.

– Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.

– Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

Secreto

Como el guiso exige una prolongada cocción, vigile el nivel de líquido agregando de a ratos chorritos de caldo. Si desea, puede reemplazar el caldo por chorritos de vino blanco seco.