El día lo pide: platazo de frangollo para entrar en calor

Sopa Salteña ó Frangollo

El frangollo es un popular plato parecido al típico locro, pero hecho con maíz quebrado o molido. También se lo corona con una cucharada de grasa pella con pimentón y cebolla de verdeo picada. El frangollo si bien es sustancioso es menos cargado que el locro y los ingredientes van picados más pequeños. Un buen plato para el frio.

Los ingredientes básicos del frangollo salteño son: maíz triturado, zapallo amarillo, cebolla y pimentón.

En lo que respecta a la carne, las recomendadas son el queperí (paste de la panza de la vaca) y el puchero con caracú (cartilago que se encuentra en el centro del hueso).

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de frangollo (maiz trirurado)


• 1 Kg. de keperí (azotillo)


• 1 Kg. de zapallo amarillo


• 1/4 Kg. de panceta salada


• 2 batatas grandes


• Agua


• Sal


• comino


• pimentón.


• 1 cebolla en cabeza


• Cebolla verde


• Grasa pella


• Arveja Partida

Preparación del Frangollo

Poner a remojar el frangollo en agua hirviendo durante 1/2 hr, cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. Colocar dos cucharadas de grasa pella en una cacerola, derretirla y agrega la cebolla (finamente picada), dorar a penas y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 l de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo más seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante 1 1/2 hora revolviendo la olla de a ratos.

Luego agregar la panceta previamente cortada en tiras, las batatas y el sobrante del zapallo; cocinar 30 minutos más.

Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada (al igual que el locro) y el tradicional aceite rojo o "fritanga"; que se hace con grasa pella derretida, pimentón y si se desea un poco de ají molido.